做大白菜酸菜建议加凉开水，而不是自来水。自来水可能含有氯等消毒剂和细菌，会影响

红唐看世界 2025-11-14 07:19:06

做大白菜酸菜建议加凉开水，而不是自来水。自来水可能含有氯等消毒剂和细菌，会影响酸菜发酵，甚至可能导致酸菜变质。我之前用自来水做酸菜，没多久就有异味了。用凉开水就不一样。像常见做法，把白菜洗净切丝，用15克左右盐腌十分钟，装入无油无水玻璃瓶，将腌出的水倒入，再加凉开水没过白菜，一个月左右酸白菜就做好了。东北腌制大缸酸菜，也是用凉开水或纯净水，让白菜在5 - 10℃发酵20 - 30天。所以，为了做出好吃又安全的酸菜，用凉开水准没错。

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