中国人为什么不把土豆当主食，而在欧美却是主食？其实原因很简单: 逛菜场的时候总发现，中国摊主卖土豆，会跟青椒、茄子摆一块儿，问怎么吃，十有八九说“炒丝”“炖肉”。 可刷到国外菜场视频，土豆都跟面包粉、意面放一排，摊主还会教“烤着当饭，配点芝士就管饱”。 一样的土豆，咋在两地“用途”差这么多？ 不是土豆偏心，是从种到吃的每一步，都藏着不一样的实在事儿。 先说说种土豆的品种问题，这是很多人没留意的关键。 欧洲人从16世纪把土豆从南美弄回来，就没闲着——借着大航海的便利，陆续弄来4000多种原生土豆，一遍遍杂交试种。 比如荷兰的“荷兰7号”，不仅一亩地能收快3000公斤，还不怕晚疫病，在欧洲遍地种。 美国专门育的“大西洋土豆”，淀粉含量高，炸薯条刚好，快餐店都爱用。 更省心的是，欧洲有种薯的规矩：种薯要脱毒，用试管培育没病毒的幼苗，存的时候放2-4℃的冷库，放半年都不坏。 就像德国那些种薯农场，每批种薯都要测3次病毒，合格了才卖，根本不用担心种下去退化。 中国这边，土豆品种选育起步晚，早先大多靠从外地调种。 比如“克新1号”，在黑龙江种着挺好，又高产又耐寒，可拿到福建、云南种，才两三年，土豆就从拳头大缩成鸡蛋小，产量直接少一半。 很多农村还习惯“留种自种”，今年收了挑几个大的当明年种子，病毒一年年攒着，退化肯定快。 直到这几年推广脱毒种薯，比如甘肃定西的农户，换了脱毒种薯后，一亩地才从1200公斤提到1700公斤，可跟欧洲比，还是差得远。 再看种土豆的环境，土豆这东西其实挑地方，就爱10-15℃的气温，还得是高海拔地区。 欧洲刚好有不少这样的地方：爱尔兰的科克郡、德国的巴伐利亚州，大多在山上，夏天最高温也超不过25℃，下雨也均匀。 白俄罗斯那片黑土地，土肥得很，种土豆不用多施肥，产量就高。 中国呢？大部分地方要么是华北平原那样的高温区，夏天动不动就35℃以上，土豆叶子晒得蔫蔫的。 要么是南方多雨的地方，雨季一涝，土豆就烂在地里。 就算是贵州毕节这样的西南山区，海拔够了，可土层薄，一亩地也就收1500公斤左右，比欧洲少近一半。 种土豆的技术也差不少。 欧洲早就是机器种土豆了：播种机按距离下种，不差分毫。 收获机一边挖一边筛，小土豆直接分出来。 还搞滴灌，土豆长薯块的时候，一亩地每天浇15立方米水，刚好够膨大，机器收的时候损耗也少，也就3%。 中国很多农村还是人工种：播种靠手丢，稀密不均匀。 收获靠锄头挖，一不小心就把土豆挖破。 浇水靠漫灌，水多了少了都不行，损耗率能到15%，又费力气又不划算。 而且两地的饮食习惯也改不了。 中国人吃主食，讲究“百搭”，米饭、馒头没什么味道，配酸辣土豆丝、红烧肉都好吃。 还能做成粥、粽子、面条，花样多的是，根本不用靠土豆。 欧美那边，以前主食就面包、燕麦那几样，土豆一出来，能煮、能烤、能捣泥，配黄油、芝士都好吃，慢慢就成了主食。 比如英国人爱吃的炸鱼薯条，德国人常吃的土豆饼配香肠，都是吃了上百年的老吃法。 现在欧洲加工土豆也成熟，法国的法式土豆泥，有专门的生产线，加了淡奶油真空包装，能放半年。 美国的薯条厂，用低温油炸，又脆又能保鲜，全世界的快餐店都用。 中国这边，土豆大多加工成淀粉、粉皮，深加工的少，就算有速溶土豆泥，味道也不如现做的，自然成不了主食。 其实说到底，土豆在中西方的待遇不一样，不是土豆不好，是各地根据自己的情况选的。 欧洲把土豆当主食，是因为需要。 中国有更好的主食选择，土豆就成了配菜。 没什么对错，只是各自找到适合自己的吃法而已。 如果各位看官老爷们已经选择阅读了此文，麻烦您点一下关注，既方便您进行讨论和分享，又能给带来不一样的参与感，感谢各位看官老爷们的支持！
