【刚死的螃蟹到底能不能吃啊？】秋风起，蟹脚痒，又到了和肥美大闸蟹“约会”的季节！但网购的螃蟹一路奔波，到手时有的奄奄一息，有的干脆“壮烈牺牲”。这时就纠结了：刚咽气的螃蟹，到底能不能吃？别慌，真相没那么吓人！
🦀 刚走的螃蟹，还能抢救一下！螃蟹死后确实会产生组胺，但没那么快！研究显示，刚死2小时的螃蟹几乎检测不到组胺，雌蟹约5小时后才开始产生，雄蟹更是能“撑”到10小时。所以，刚去世的蟹公子蟹小姐，通常还安全。
🦀 组胺是啥？组胺本是免疫反应中的重要物质，但当螃蟹死后，在细菌作用下产生过量组胺，就会变成引发类过敏性食物中毒的"坏分子"。不同的人对组胺的耐受力也大有不同。数据显示，摄入1公斤含有200-500毫克组胺的鱼肉就可能导致中毒。中毒潜伏期通常为 0.5～1 小时，最短可为 5 分钟，最长达 4 小时。
🦀 吃蟹重点：鲜！活！熟！虽然刚死的蟹风险低，但风味已打折扣，细菌也开始“蹦迪”。所以，最佳选择永远是：活蹦乱跳的螃蟹，现做现吃！如果闻到异味，或死因不明——别心疼，果断放弃！
💡 记住三句话：活蟹优先，死了慎选；趁新鲜吃，别让它“熬夜”；冰鲜蟹认准正规速冻，锁住美味也锁住安全。（科普中国）中国科普博览
