羽衣甘蓝和圆白菜、西兰花其实是一个物种？

羽衣甘蓝是甘蓝家族中最古老的栽培品种之一。古希腊人在野生甘蓝中，有意识地选择了部分植株进行繁育，选育标准非常直接：叶片宽大、产量高。 经过漫长的培育，这个品种逐渐形成了。羽衣甘蓝的叶子形态非常特别，叶片边缘卷曲、褶皱，像花边一样精致。 羽衣甘蓝还会“变色”。当温度下降，特别是经历霜冻后，为了应对寒冷，这种植物会产生大量的花青素，能让植物呈现出红色、紫色、蓝色等多种颜色。 深色比浅色（如绿色）能吸收太阳光中的更多热量，帮助叶片保暖。随着植物中心区域的叶绿素减少，这些鲜艳的花青素颜色就会显现出来，使得叶片中心变得格外鲜艳。 正是因为叶片独特的形状和鲜艳的色彩，羽衣甘蓝曾作为一种观赏植物被引入中国。 羽衣甘蓝是一种营养极其丰富的“超级蔬菜”，富含维生素K、维生素C、维生素A和大量膳食纤维，尤其是维生素K，含量在所有绿叶蔬菜中名列前茅。 与羽衣甘蓝相比，圆白菜的培育历史则相对晚一些。 中世纪，欧洲的一些种植者开始发现有些甘蓝的叶子会向内卷曲、包裹并结球，于是他们不断选择具有这种性状的植株，最终培育出了具有紧实的大叶球的圆白菜。 西兰花的选育过程要更晚。有关西兰花最早的文献记载出现在16世纪的意大利。意大利人对甘蓝的花序特别感兴趣。 花序并不是一朵花，而是由许多花蕾、小花梗和花轴组成的花朵集合体，它们排列在植物的茎上。 意大利人专门挑选了那些花序特别肥大的来种植，在花蕾还没有完全开放前采摘下来食用。经过一代代的努力，才有了我们今天看到的花椰菜和西兰花。 相比之下，圆白菜绝不能等到开花再采收。如果采收太晚，叶球中心开花，圆白菜的口感和味道都会变差。 现在问题来了，大白菜和圆白菜都叫白菜，它们是不是一家？并不是。 事实上，大白菜属于另外一个家族。大白菜是从普通白菜（Brassica rapa）选育而来的，它们和娃娃菜、绿油油的上海青才是同一个物种，是真正的“白菜家族”。 普通白菜主要分布在欧亚大陆。我国北方冬季严寒，在温室大棚技术普及之前，大白菜因其耐寒、耐储存的特性，成了很多北方家庭餐桌上出现频率最高的食物。过去很多北方家庭有储存大白菜的习惯，在寒冷的冬天，“大白菜炖一切”。 除了甘蓝家族、白菜家族，蔬菜界还有一个有名的家族——莴苣家族。油麦菜、生菜、莴笋都属于莴苣（Lactuca sativa）这个物种。