西贝厨师长曝炒菜“神操作”！ 真有这么神？杭州门店里，仨厨师每人守仨电磁炉，一人负责5-6道菜，高峰时还能同时出两道。乍听像厨房“科幻片”，但实操真能行得通吗？ 先说电磁炉炒菜。都说“大火出奇迹”，电磁炉靠电磁加热，温度控制更精准，但少了明火“炝锅”的锅气，炒青菜能保持脆嫩，可爆炒牛肉的焦香感能一样吗？按张师傅的说法，干净卫生还不比明火慢，这或许跟电磁炉功率高、受热均匀有关，但传统厨师恐怕还得打个问号。 再说一人看三灶的“ multitask”能力。餐饮高峰期如同战场，眼观六路、手速翻飞是基本功。但同时操控三个灶，既要顾火候又要调配料，还得保证两道菜同步出锅，这对节奏把控和肌肉记忆要求极高。或许经过系统训练的厨师能实现，但新手大概率得手忙脚乱。 这里面既有餐饮工业化的探索，也有传统烹饪的坚持。你觉得电磁炉能取代明火吗？厨师 multitask是真本事还是噱头？评论区喊个专业大厨来聊聊！
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用户11xxx05
我是专业的我可以明确的告诉你，那些都不是正经的厨师
Zeus 回复 09-13 19:10
加热预制菜还需要请厨师？
如我所愿 回复 09-13 20:50
电磁炉炒出来的菜很难吃
农场主假说
在西贝这样的奢侈餐饮连锁，竟然吃的都是冰冻货，不知道广东有没有加盟连锁？如果有，彻底歇菜，普通人吃不起，中层以上很讲究，冰冻的玩意是断然没有人吃的，更何况冰冻食品及调料包中还含有不少添加剂，据网络转载，西兰花保质期两年，调料包在热水里加热等等，你可以侮辱他人的人格，但请不要侮辱他人的智商！
平静~开开开 回复 09-13 20:28
西贝店排名一二三四五，上海，北京，广东，江苏，浙江
风来尼泊尔 回复 09-13 20:59
老广州鄙视这些垃圾食品
mrLiu
人家本来就把包扔到热水里就好，你看你们把厨师逼的都要亲自炒鸡蛋啦
林深时见鹿
哥们在西贝干了三年厨师长，辞职出来不会颠勺没有饭店要他，最后去理发店了，剪刀用的好
旭日东升 回复 09-13 18:56
理发都没人要 理发要会用剃刀 他们只会用剪刀
凌一凡 回复 09-13 18:07
他这明显就是讽刺的，里面剪塑料包装袋剪太多了
云游
用微波炉我能看十个
老刘
真恶心，第一次见到我国的餐厅用电磁炉微波炉开店的，估计都不是啥正经厨师，野生的吧
用户78xxx12 回复 09-13 19:51
连锁店都这样，中央厨房已经做好，基本都是冻货，分店自己热一下就行，吃饭去路边小馆子现炒都比他强。
松，S0NG 回复 09-13 17:24
就是普通服务员，这鸟样像厨师吗？
别来无恙
虽然大商场现在禁止明火，但这种平底的电磁灶炒菜一定不好吃，你好得整个凹面的电磁灶啊
用户28xxx17 回复 09-13 17:59
商场地下二层及以下才禁明火
默然 回复 09-13 20:17
我看龙华壹方天地商家的灶火挺大啊
用户16xxx94
带颜色的塑料硅胶锅铲跟我说健康？小孩子是要补塑料与色素吗？
用户12xxx82
我之前在大型商场做物业，谁家后厨什么样，谁家早上上菜还是上纸箱子的，所以是不是预制菜我都知道。
用户10xxx33
有一种东西叫锅气，就是用铁锅猛火炒菜
用户10xxx28
以前预制菜是从一个叫加工厂的地方生产出来的，大工厂小作坊门槛低，没有监管，食材调料触目惊心，后来专家连夜开会研究，要规范化，加强监管，改名叫中央厨房，且中央厨房加工出来的不算预制菜，其实操作流程一样的，用料卫生可能还是要好很多的，但不改变它是预制菜的本质！
默然 回复 09-13 20:18
食品加工厂：大家一起改名：中央厨房
大观山人
在湖南，宁愿去吃苍蝇馆子，也不会去这种店子吃，这种店子就是马屎面上光，里面一包糠
用户18xxx05
感觉现在最好吃的，有香味的菜，就是农村里那种过节吃的家族聚餐。那个鸡鸭兔鱼肉真的香，鱼还有些时候就是江里捞的。这是什么大饭店都比不上的。不是农家乐，现在大多数农家乐也假的。
陈兴国 回复 09-13 20:58
你太会吃了
Zeus
这个不能这样说，现在专业灶也是电磁炉，关键这电磁炉和西贝的普通电磁炉完全两码事，菜做的不好，不是电磁炉的问题，是这个店的理念有问题
用户14xxx48
五十步笑百步
用户74xxx88
这是厨子？？确定这不是跑堂的？？
用户42xxx13
不是用微波炉的吗[大笑]
灯心草
普通的小馆子比环境肯定比不上这里。但比做饭比这的良心。
qiufeng_317
西贝丢失人
用户55xxx25
骗子
用户52xxx27
这个手一看就不像厨师
凡尘
这莫不是连夜买的电磁炉？🙉怎么看厨师一副不太熟练的样子
王二
就是加热一下。直接证明了就是预制菜
用户16xxx39
比专门的外卖直接大锅里面加水煮强多了
秋晨阳
只是加热，不说了预制菜吗。
永远有多远
餐饮行业预制菜定义和老百姓预制菜定义不同，我是普通老百姓，我认为就是预制菜
穿木屐踢波
用半成品不用调味看三个锅是最低要求了，炉头够六个锅都可以
你又在开车 回复 09-13 19:30
一个汤桶就够了
gzcaojin
热菜技术还是容易学的
用户20xxx22
操！还不如街边上的夫妻小炒店呢！有钱人如此好打发…………
寂寥山雀
饭店有用电磁灶的，不过那35KW，三相电的！
寂寞热带鱼
现在商场里的餐饮店大多数都是预制菜
用户10xxx14
顾客不想煮饭去外面吃，没想到饭店的厨师也不想煮啊！这不是巧了吗？
冲天飞豹
没有锅气 肯定不好吃啊
无敌小小猪
商业体里面你能吃的都是预制菜与半预制菜，价格卖那贵就是太黑心了。
用户94xxx71
看见这塑料铲子就倒胃口
寒冰的微笑
这是200一小时找的足疗小姐吧
踏雪寻梅
不是老罗，我都不知道西贝是啥。
用户17xxx92
用这个锅这样子搞，你觉得一天能炒多少份，心里没点逼数？
点灯
不要人云亦云，人家这是在商场里面，不让有明火，用电磁炉是没办法的选择
懒懒狼 回复 09-13 17:23
其他地方不知道，但是湛江这边所有商场都没有禁止使用明火
何以故人渺 回复 09-13 17:01
瞎扯淡吧，哪家商场规定不能用明火的
水木陈
粤菜师傅看了都得连夜哭死[滑稽笑]
李卤味
调味品都没有，
用户18xxx05
还好这几年已经不吃了西北了，感觉最初两年还可以的，这几年真是不好吃，贵，而且吃出来没什么味道
天下俊杰
中央厨房出的东西就是预制菜
null
孩子们吃添加剂吃得放心😌
感恩父母感恩观世音菩萨
杀生得短命多病果报！博客和QQ空间里有很多介绍别人怎么做肉食菜谱或者去哪里旅游吃肉食名菜的文章，要知道教人杀和自己杀生是同罪的，一样是有因果报应的，千万不要介绍别人去哪里吃某某鸡某某鸭某某肉、海鲜等名吃名菜及名酒名烟，因为这都是在教人造恶业。众生若因你的错误引导做了错事、受到种种苦报，你也一定难逃因果规律的重罚，后果比你亲自做错事还要严重。大家还记得给万宝路香烟做广告的那几个“牛仔”吗？从上世纪五十年代起，他们所成功塑造的骑着马、抽着烟、粗犷、潇洒的西部牛仔形象，在美国被评为最具影响力的虚构人物，使许多人包括许多青少年对万宝路趋之若鹜，为烟草公司创造了巨额利润，而他们自己呢？1976年英国沙美士电视台曾采访了其中六位“牛仔”，他们年纪轻轻就得了肺癌与肺气肿等病，并在此后几年内相继离世——他们令那么多人包括许多青少年颠倒地认为吸烟是一种时髦的美事，最终损害了健康，得上了种种疾病（肺病居多），害己害他，怎么可能保持健康呢？
田野
人家已经说（西贝贾）了，你们还追究个啥？
随风
一个人同时用两个炉，这手艺。。。。
灰烬。
你听资本家吹牛逼
墨_
这店马上就要黄了
漠莫
内凹式电磁炉说受热均匀我信，这TM是什么玩意？
一生半世
这活只要不傻，是个人都能干
扫码加关注
六线城市没有这些烦恼
用户16xxx14
这样炒出来的菜肯定不好吃啊，火候达不到。
提來米蘇
老罗说：老子赢麻啰，还准备血战到底，那哓得底牌扣起来四个二两个鬼。
瞬间奥利奥
微波炉炒菜容易起烟粘锅
123
就这几个，三个人一个灶也整不明白，搁家里这几位都不会做饭的
用户10xxx89
你用来做西餐我不说话，如果做中餐，你当中国人都是傻逼吗？ [并不简单][并不简单]玩戏法儿呢？
三少爷
西贝组织1万人水军开始在网络发力了？
悠闲
可以啊，外国都是这样做的
行者无涯 回复 09-13 19:42
外国就不炒菜！！！！
金黄的蛋卷
西贝十年前就这么做菜吗？不信
用户41xxx03
用塑料锅铲炒莱！！！？
贝哥
反扒锅铲，一看就没学过厨
零度火
人家店名就已经讲得很清楚了，西贝加在一起不就是“贾”吗?通假字就是“假”。
用户10xxx36
这是给预制菜用的
nihaoma
不是锅气，是流水线
小熊
要什么厨师？！所有的都是有料包的，是个人都会！！！叫他们去跟大排档试试？！我估计连最基本的热锅都不会，，，
军哥
西贝估计得跪了。连罗永浩都打不过，菜
用户10xxx07
垃圾食品、垃圾门店（品牌）、垃圾厨师！！！
毛毛比你多
专业厨师告诉你，这就是为了把价格卖出天价而作秀和炒作，这种所谓的厨师，就这逼技术，连高档一点点的餐厅都进不去…
东燕
你用预制菜，能看十个炉子。
YS
所有后厨没有大灶的都不能吃
神雕侠侣
还有哪些餐厅都爆出来
火鸡味锅巴
你整个电磁炉怎么颠勺？你这不是为难别人吗
仗义直言
大胆猜测一下:西贝三个月之内会不会倒闭？看来民间对质价高容忍度还是很高的比如餐饮界的牢厂！
元一
不知道为什么西贝的信息特别多，西贝并不好吃
用户63xxx23
西贝是啥 没听说过
原来昵称可以改啊
放个几定时器，做什么菜按哪个定时器，很快的
叫老夫欧尼酱
活这么久第一次看见饭店里电磁炉炒菜。
与你常在
西贝挺好啊，专坑有钱人。没钱人不要操心了