复刻Blaz虎虾莴笋海蜇醋冻🍤风味绝佳漂亮饭

不知道从什么时候开始，漂亮饭不再是对一道菜的夸奖，反而隐含着中看不中吃的意思。 但今天复刻的这道Blaz小酒馆的虎虾莴笋海蜇醋冻，论颜值，是名副其实的漂亮饭，而论口味，也是当仁不让的风味绝佳！ - 将虾仁，莴笋，海蜇这些脆口鲜甜的食物组合在一起，本就很清爽开胃。而不一样的是，将调味的泡椒醋汁凝结成啫喱，盖在切丁的食材上。不仅晶莹可爱，有种犹抱琵琶半遮面的美感，而且醋冻慢慢在舌尖化开，和食材融合，更有一层口感上的趣味。 - 尝试用北美的食材复刻！也在醋冻的配方上根据自己的口味做了点微调，把配方分享给大家～篇末也会附上不去中超的食材替换法则～ 📒食材 打底食材：虾仁（原配方用了tiger shrimp，我用了家里的红虾），莴笋，海蜇（韩国超市和中超有） 醋冻：市售鸡高汤75ml，镇江香醋15ml，寿司醋15ml，白葡萄酒醋15ml，泡椒水30ml，吉利丁6g，清水15g 装饰：莳萝，柠檬 - 📖做法 醋冻的所有液体混合，小锅加热到微沸关火，吉利丁清水融化后加入液体里搅拌均匀，倒入容器冷藏三四小时凝固； 莴笋，虾仁都切小丁，焯水备用，海蜇也改刀成小块，食材里可以加一点点盐和橄榄油增加底味； 凝固的醋冻捣碎，盖在食材上，用莳萝和柠檬皮屑增香，就可以吃啦！ - 🌟小贴士 原版应该是纯泡椒水配白葡萄酒醋做的醋冻，颜色会更透明好看，美国超市里白葡萄酒醋很多，泡椒水可以用peperoncino的水。但我觉得加了鸡高汤更醇香，镇江醋也更柔和还带点甜； 如果买不到莴笋，我觉得其他脆口的食材也是类似的意思，比如芦笋尖，snap pea。买不到海蜇也可以用小鱿鱼须试试看～ -