来大连必吃的芸豆蚬子面 六十年代初期张家维老师傅，在大连市皮口镇新海饭店，用大连庄河地区的蛤蜊（蚬子）研究适合大连特色、百姓喜爱的面食——芸豆蚬子面，成为大连具有代表性的美食。 芸豆蚬子面，不仅是平民百姓的家常便饭，也常登宴会餐桌上待客的特殊美味小吃，这得于大连的特殊的地理位置和漫長的海岸线。 这碗芸豆蚬子面，除了有无比鲜美的蚬子肉，和淡奶色的灵魂蚬子汤外，还有一个低调的配角“芸豆”。大连蚬子肉质含有丰富的蛋白质，碳水化合物，膳食纤维，可辅助降脂、美容养颜。随着人们的审美和口味的变化，及养生保健的需求，吃一碗大连芸豆蚬子面，让外地来连游客有回家的感觉，俗话说上车饺子、下车面，大连欢迎回家。 制 法：先把蚬子洗净后凉水下锅，煮至刚开口即好，以免时间一久，蚬肉变老不嫩，蚬子剥肉后，保留鲜美的煮蚬子汤备用。芸豆可根据其品种，和爱好需求，豆王可切丝，芸豆可切丁，葱姜爆锅炒香，芸豆丁熟后,加入美味蚬子汤，再加入煮好的手擀面、调好口味加入蚬肉即可。这是家常做法，俗称带汤面。现在饭店做芸豆蚬子面，大部分是把芸豆丁煸熟后，加入蚬子汤，调好口味，少勾点芡、再加入蚬肉，盛入煮好的手擀面碗中即可。随着现代年轻人口味和饮食习惯的变化，根据食客的要求，也可以芸豆蚬子汤中不用粉只勾芡，这样蚬子汤清，口感更好。
