一碗牛骨清汤面🥢

热乎乎的一碗汤面下肚，好暖！前天突然下大雪，虽然雪景还挺美，但耐不住太冷了！决定做一个美味的牛大骨汤！ 食材： 牛棒骨2斤｜葱｜姜｜香叶｜桂皮｜花椒｜八角｜羊肚菌｜笋子 步骤： 1）处理棒骨：冲洗掉血水后，用一个大盆泡水一晚，加入料酒2大勺、葱段2-3、姜片2-3、花椒数颗，泡的越久腥味除去的越好 2）处理好之后的棒骨先进行焯水，再加葱段、姜片、料酒，焯水一共两遍最好，把浮沫除的干干净净，大概七八分钟就会出浮沫，捞出来就行 3）炖：棒骨倒入高压锅中，水一开始加了3L，后续又加了点，加入葱、姜各2-3、香叶2片、桂皮1片、八角1个、花椒数颗，放到袋子里，后续方便扔 5）整体先压了1小时，小火就可以，等锅冷却一会儿后，开盖子把香料包可以拿出去了 6）后续又开盖子炖30分钟，再继续加一壶热水一起煮，这期间准备其他做清汤面的食材，笋子要提前焯水，羊肚菌泡发 7）一锅牛骨汤我一部分留起来用做下次焖饭或者喝汤，一部分用来煮面，煮面的这部分转移到了小煲锅里，把羊肚菌，笋子一起放到锅里煮，大概1L容量的锅，我加了大概两小勺盐，还有一点鸡精、一点点白胡椒粉，煮面时候的盐多一点不然吃起来的面没味儿 8）最后一步就是煮面，做两个水波蛋，羊肚菌、笋子、香葱放上，热汤一浇，太鲜！ tips： 1⃣️牛骨汤非常的好喝，不用加任何其他调料，煮出来就是奶白色，喝汤就加盐、鸡精足矣，白胡椒最多来一点点 2⃣️这种清汤面应该也像兰州牛肉拉面的汤底，因为不加其他生抽之类的调料，单独靠盐调味，做面的时候牛骨汤里的盐要多加一点，和面一起吃有味儿，单独喝汤时候想清淡一点盐就正常加 3⃣️没有高压锅就用普通的炖锅也行，就是时间久点，大概2-3小时，炖到汤变成奶白色就可以了，这个牛骨汤没有具体一定要炖多久的时限，一副牛骨可以再多次加水炖一下，直到精髓都吸收完了就可以扔了